UMA RECEITA DE BOLO DE CHOCOLATE INCRIVELMENTE DELICIOSA

Caro leitor: Este artigo foi alterado em 26 de junho. Nós omitimos mencionar onde adicionar as sementes de baunilha e o creme, e deveria ter deixado mais claro que o chocolate é misturado na massa por terços.

Jeremy Lee é o chef-proprietário de Quo Vadis em Soho, Londres; @jeremyleeqv

sempre acontece. Nada acalma o barulho de uma grande reunião, embora brevemente, como a aparência do bolo de chocolate. O que a música faz para acalmar um peito selvagem, também faz um bolo de chocolate com a capacidade de fazer com que os olhos de uma multidão passem. Isso inspira as perguntas familiares: quão bom é? Isso é ainda melhor do que o último? O chocolate escorria? O chocolate é o melhor, ou ampliado comScotbloc ? E as respostas são sempre as mesmas. Muito! Sim! Não! Absolutamente não!

Minha mãe fez um bolo de chocolate muito fino, particularmente para celebrar o aniversário da minha irmã - o mesmo a cada ano. Enquanto sua família fazia muito alegre hullaballoo na mesa, Mum adicionou os toques finais ao bolo - um ótimo caso, chocolate com chocolate com chocolate, com muito creme. Deus, foi bom. A própria definição de delicioso, o tratamento de aniversário deluxe. Nenhuma morte por chocolate aqui: isso era algo que aumentava a vida.

O chocolate sempre foi raro e caro, e tão parcial quanto eu é para um Picnic de Cadbury (que é a melhor barra de chocolate fora da peg), você precisa das melhores coisas quando se trata de cozinhar. Existem muitos comerciantes que fornecem Quo Vadis com coisas boas, mas uma entrega de chocolate goza de um lugar próprio. Existe realmente apenas uma regra: o melhor é o melhor e um alto percentual de gordura de cacau - pelo menos 70% - é necessário para um bom resultado.

Há um pouco do Scarlet Pimpernel sobre a receita abaixo: é uma receita francesa elegante - um gateau aristocrático St Victoire que buscava passagem pelo canal e se tornou um bolo de chocolate. As qualidades de Can-Can-like dos bolos de aniversário da infância de minha irmã são coisas de vaudeville-esque sonhos, e agora, um pouco mais velhas, eles amadureceram em um prato elegante que se senta, como minha irmã, mais recatadamente à mesa.

Bolo de chocolate

Serve 6-8

370g de chocolate simples amargo 

3 colheres de sopa de rum escuro 

100 ml de espresso 

4-5 colheres de sopa de leite morno 

9 ovos, 

200 

g de açúcar em pó 200 g de cacau 

150 ml de creme duplo 

1 vagem de baunilha

Para o molho

250 ml de leite 

1 colher de sopa de café moído 

3 gemas de ovo 

50 g de açúcar em pó

1 Ligue uma lata de bolo de molas com um cartouche de papel de assar ou de silicone. Isso é muito importante porque o bolo é assado no banho maria. Aqueça o forno a 130C / 250F / marca de gás baixo. Coloque uma bandeja de assar no forno e tenha uma chaleira com água fervida parada.

2 Coloque o chocolate em uma tigela grande. Sente-se na tigela sobre uma panela de água fervendo. Derreta o chocolate gentilmente. Uma vez líquido e suave, adicione o rum e o espresso, depois o leite morno. Se o chocolate permanecer rígido, adicione um pouco mais de leite até que ele se rende e se torne mais suave.

3 Adicione as gemas a uma tigela um por vez. Adicione o açúcar em pó e bata a mistura juntas até ficar pálida e volumosa. Divida e raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione as sementes às gemas de ovos batidas e ao açúcar. Bata as claras de ovos separadamente até atingir o pico e a rigidez, depois misturar.

4 Adicione um terço do chocolate juntamente com um terço da mistura de ovos, misture e repita até que tudo seja incorporado e suave. Chicote o creme levemente e dobre. Finalmente, peneire o pó de cacau e dobre isso também.

5 Decanta a massa na lata de bolo. Suavemente suavizar a superfície com uma faca de paleta ou espátula. Sente-se no bolo na bandeja de assar no forno. Com muito cuidado, despeje água quente da chaleira na bandeja, então a lata fica em um fosso de água - um banho marie clássico. Asse por 45-50 minutos.

6 Se tiver dúvidas sobre o cozimento, insira um espeto para ver se está cozinhado. Este bolo é melhor quando ligeiramente pouco cozido, então não tenha medo de que um pouco da mistura adira ao espeto.

7 Com um pano em cada mão, levante a bandeja inteira do forno e assente sobre uma grade. Deixe o bolo fresco no banho maria e remova-o. Exercitando um pouco de paciência, tire o papel dos lados e corte. Um coração ousado pode tentar remover a base, mas acho melhor deixá-la e avisar companheiros para ficar com cuidado. Como quiser.

8 Para o molho, despeje o leite em uma panela. Adicione o café. Acalme-se a frio durante um calor suave. Coloque de lado por 30 minutos, ou até infundir.

9 Combine as gemas e o açúcar em uma tigela. Despeje o leite infundido no topo. Retorna tudo à panela. Mexa-o sobre um calor suave até ficar espessado, como para um bom creme à moda antiga.

10 Uma vez feito, coloque uma peneira em uma tigela. Legal. Coloque um jarro, cubra e refrigere.

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