O tecido cerebral é muito rico em formas complexas de gorduras. O experimento (por volta de 1978) em que camundongos grávidas receberam dietas contendo óleo de coco ou óleo insaturado mostrou que o desenvolvimento do cérebro foi superior em camundongos jovens cujas mães comeram óleo de coco. Como o óleo de coco apóia a função da tireoide e a tireoide governa o desenvolvimento do cérebro, incluindo a mielinização, o resultado pode simplesmente refletir a diferença entre indivíduos normais e com hipotireoidismo. No entanto, em 1980, os pesquisadores demonstraram que ratos jovens alimentados com leite contendo óleo de soja incorporaram o óleo diretamente em suas células cerebrais e, como resultado, tiveram células cerebrais estruturalmente anormais. A peroxidação lipídica ocorre durante as convulsões, e antioxidantes como a vitamina E têm alguma atividade anticonvulsiva.(Fonte)

Outra grande vantagem que a gordura saturada do óleo de coco proporciona é sua capacidade de fornecer ao cérebro uma fonte alternativa de energia em cetonas. As cetonas são combustíveis de alta energia que nutrem o cérebro. Nosso corpo pode produzir cetonas a partir da gordura armazenada durante o jejum ou fome, mas também podem ser produzidas pela conversão de ácidos graxos de cadeia média em certos alimentos. O óleo de coco é a fonte mais rica da natureza desses triglicerídeos de cadeia média.