CONFIRA : RECEITAS DE VERÃO DE NIGEL SLATER COM PÃO - Coletividade Evolutiva

CONFIRA : RECEITAS DE VERÃO DE NIGEL SLATER COM PÃO


O momento para o pudim de verão, com sua esmagamento escarlate de bagas escalfadas envoltas em pão saturado de suco, é fugaz. Eu usei groselhas e ameixas no lugar das groselhas, cujas estações respectivas realmente superam e caem o verão. Os damascos, com a pitada de acidez, funcionam esplendidamente também, especialmente com a menor sugestão de água de rosas ou laranjeiras e alguns pistache ou amêndoas desfiadas para contrastar a suavidade embebida de frutas. Eu gosto de servir este e outros pudins de verão refrescantemente frios, direto da geladeira, com uma jarra de creme ou uma banheira de creme fraiche ao seu lado.

Serve 1
damascos 1kg de 
açúcar em pó 85g de 
água 250ml de 
suco de laranja 250ml de 
água de rosas ou de flor de laranja 1 colher de chá 
de pão branco macio, brioche etc 200g de 
framboes 250g de 
creme ou fraiche de creme para servir 
pistachios 2 colheres de sopa, ralado, opcional

Reduzir a metade e calçar os damascos, colocá-los em uma caçarola ou uma panela com o açúcar em pó, água e suco de laranja, e levar à ferver. Abaixe o calor e deixe os damascos para ferver brandamente por 15 minutos, até então translúcido e macio. Retire do fogo, misture a água de rosas ou a flor de laranjeira e reserve.
Corte o pão em fatias grossas, sobre a mesma espessura que você pode para o brinde, depois rasgue cada fatia em duas ou três peças. Use dois terços do pão para alinhar a base e os lados de uma grande tigela de servir. Adicione as framboesas aos damascos, depois coloque a fruta na tigela, remova o pão com um pouco de calda enquanto você vai. Coloque o pão reservado no topo, em seguida, colher sobre o xarope restante.
Cubra o pudim com filme de cozinha, coloque um prato (ou base de uma lata de bolo) em cima e um peso pesado, depois refrigere durante a noite.
Sirva o pudim direto da tigela - isso é mais suave do que o pudim de verão e não é algo que acabar - com creme ou fraiche de creme e os pistaches desfiados.

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Eu gosto de fazer emaranhados nítidos e frouxos de cenoura e cebolinha para preencher pão macio e quente no verão. A pequena quantidade de farinha na receita significa que eles são frágeis e precisam se virar com cuidado se não estiverem quebrando. (Dito isto, não me importo se eles fizerem, as pequenas nuggets crisping apertando na panela.) A alternativa é adicionar mais farinha que eu acho que destrói sua delicada natureza. Uma salsa de tomate e coentro, mantida grosseira, faz com que cantem.

Faz 2
cenouras grandes 325g
cebolas 3
ovos 2
farinha lisa 1 colheres de sopa de
parmesão ralado 3 colheres de sopa de
óleo de amendoim 3 colheres de sopa
de pãezinhos moles 4

Para a salsa
cebolas vermelhas 2
azeite 2 colheres de sopa de
vinagre balsâmico 2 colheres de chá de
tomates 3
rabanetes médios 6
coentro um punhado


Descasque ou esfregue as cenouras e, em seguida, gere-as grosseiramente. (O acessório grossa grossa de um processador de alimentos funciona bem para mim.) Corte finamente as cebolas e adicione-as às cenouras. Bata levemente os ovos e dobre na mistura de cenoura seguida da farinha e do parmesão ralado.
Forme a mistura em 8 pastilhas rasas aproximadamente o diâmetro de um biscoito digestivo, colocando-as sobre uma assadeira enquanto você vai. Refrigerar por 20 minutos para firmá-los.
Para fazer a salsa, descasque as cebolas e corte-as em anéis finos. Aqueça o óleo em uma panela rasa, adicione as cebolas e deixe cozinhar durante 10 minutos ou mais, mexendo regularmente, até ficarem macios e dourados. Acrescente o vinagre balsâmico, mexa por um minuto e reserve.
Dice os tomates (acho que eles são melhores aproximadamente ½cm em cada lado) e coloque-os em uma tigela. Reduzir a metade e cortar os rabanetes e jogar com os tomates, as folhas de coentro rasgadas e um pouco de sal.
Aquecer o óleo de amendoim em uma panela rasa e antiaderente, abaixe as empanadas no óleo, deixando-os mexer até dourar. Usando uma faca de palheta ou fatia de peixe, vire-os e molhe levemente o outro lado. Eles são frágeis, então, gire um movimento rápido e confiante para evitar que eles se rompam.
Divida os bolos horizontalmente e brinde levemente. Dobre as cebolas balsâmicas na salsa de tomate. Coloque um pouco da salsa na base de cada bolo, seguido por um empanadado de cenoura, uma colher mais da salsa, depois outro rissol, terminando com uma colher de salsa. Coloque as tampas nos pães e sirva.
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Autor: Fabio Allves
Fundador do Coletividade Evolutiva; Um ávido pensador livre, eu partir em uma missão em busca da verdade de qualquer forma que ela venha. Desde meu despertar há vários anos, minha paixão por conhecimento e justiça me levou a uma jornada em busca de pesquisas profundas. A informação está livremente correndo nas mãos do público, então o meu objetivo é ajudar a facilitar o fluxo complexo de informações, de modo que outros posam facilmente alcançar seu próprio despertar e fazer parte da inevitável mudança que acontece ao desperta a sociedade. Saber Mais


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