RECEITAS DE THOMASINA MIERS DEDOS DE PEIXE CASEIROS COM ERVILHAS,E MOLHO TARTARE MAIS PANQUECAS COM MIRTILO



EU pedi peixe e batatas fritas em um pub muito respeitável no outro dia, e as ervilhas mushy que vieram com isso eram uma travesti: sem sabor e chato, e em uma panela minguante; A porção era do tamanho de um monte de ketchup. No meu livro, se você vai oferecer ervilhas ásperas em um menu, é melhor você se certificar de que serve muito.

Então, para definir o recorde, aqui está a minha própria receita que, juntamente com o molho tartare, deve agradar adultos e crianças. Se você é vegetariano, faça com que essas ervilhas sejam a estrela do show: sirva em uma cama de alface salteada, topo com queijo desintegrado e um monte de molho tartare e com algumas batatas novas com manteiga ao lado. A segunda receita de hoje, bolinhos de mirtilo com iogurte e xarope de bordo, faz um excelente almoço de fim-de-semana ou um doce brunch.



Dedos de peixe com ervilhas lentas e molho tartare
Faça com que os dedos de peixe com antecedência e deixe-os colocar na geladeira enquanto você começa com as ervilhas. Serve quatro.

500 g de bacalhau, abacaxi ou filé de arinca 
50 g Panko migalhas de pão 
50 g de polenta fina 
2 ovos batidos com um pouco de leite 
50 g de farinha de farinha 
Sal e pimenta preta 
Cunhas de limão para servir

Para as ervilhas 
50 g de manteiga 
1 colher de sopa de azeite, mais extra para fritar o peixe 
2 cebolas pequenas, 
descascadas e finamente cortadas 500 g de ervilhas frescas podadas (ou congeladas e descongeladas) 
1 mão cheia de folhas de hortelã fresca, picada

Para o molho tartare 
2 gemas de ovo, à temperatura ambiente 
½ colher de chá de mostarda de Dijon 
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco 
175ml de azeite de oliva extra-virgem 
175ml de amendoim ou óleo vegetal 
30g alcaparras, esvaziadas e picadas 
30 g de pepinheres, escorridas e picadas 
1 pequena chalota, descascada e Picado finamente 
1 grande punhado de folhas de salsa fresca, finamente picado

Faça primeiro o molho tartare. Em uma tigela grande, bata as gemas, a mostarda e o vinagre (ou bata-os em um processador de alimentos) e depois tempere generosamente. Bata ou bate na gota de óleo para cair para começar, depois adiciona-a gradualmente em uma corrente lenta e constante, mexendo o tempo todo para criar uma emulsão. (Se a maionese se separar, bata em algumas colheres de sopa de água fria até que ela volte juntas, se isso não funcionar, bata uma terceira gema de ovo em uma segunda tigela, depois bata um pouco na maionese separada.) Uma vez que tudo Está bem emulsionado, mexa o resto dos ingredientes do molho e refrigere-o até ser necessário.

Para fazer as ervilhas, derreta a manteiga com o óleo em uma panela grande, adicione as cebolas e uma boa pitada de sal e frite suavemente por 10 minutos, até ficar macio. Adicione as ervilhas e água suficiente apenas para cobrir, e tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque um círculo de papel à prova de gordura sobre as ervilhas e deixe cozinhar por 20 minutos, até ficar macio. Grosseiramente esmague as ervilhas com uma mascarada de batata - você quer que eles tenham alguma textura - então rasgue as folhas de hortelã e verifique o tempero. Continue quente.

Corte o peixe em dedos grossos de igual tamanho. Combine o panko e a polenta em um prato, coloque os ovos batidos em um segundo prato ou tigela rasa e a farinha em um terço.

Tempere as tiras de peixe, depois coloque-as primeiro na farinha, depois no ovo, sacudindo qualquer excesso, antes de rolar as migalhas para casaco.

Despeje o suficiente de óleo em uma grande frigideira para cobrir a base e, em seguida, leve um fogo médio a alto até que uma pitada de panko se torne dourada em cerca de 45 segundos. Fritar os dedos dos peixes por dois minutos, até dourar por baixo, depois vire e repita do outro lado. (Se necessário, fritar os dedos em lotes e manter aquecido em um forno baixo até que todos estejam cozidos).

Sirva com as ervilhas macias, o molho tartare e uma fatia de limão.

Panquecas de mirtilo com iogurte de limão




Estas panquecas rápidas de Scotch fazem uma mudança encantadora para o café da manhã, e são leves e mais amigáveis. Faz 14-16.

175g farinha lisa 
75 g de açúcar 
em pó 
1 colher de chá de fermento 1 colher de chá de sal 
2 ovos 
180 ml de leite integral 
1 colher de chá de essência de baunilha 
100 g de manteiga, 
250 g de mirtilos, mais extra para servir

Para o iogurte com 
limão Zest de 1 limão 
20ml de xarope de bordo

200g de iogurte estilo grego


Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Agite os ovos em uma tigela separada, adicione o leite, a baunilha e a metade da manteiga derretida, e bata para combinar.

Faça um poço no meio dos ingredientes secos e mexa no molhado, até combinar, então dobre os blueberries inteiros na massa.

Antes de cozinhar as panquecas, mexa o alho com limão e o xarope de bordo no iogurte, adicione um respingo de água para soltar e coloque de um lado.


Aqueça uma frigideira grande e antiaderente a fogo médio e adicione uma chuva de manteiga restante. Quando quente e crepitante, adicione três ou quatro colheres de sopa da massa, deixando espaço suficiente entre cada um para facilitar a folga. Deixe fritar suavemente até que pequenas bolhas apareçam na superfície e, em seguida, vire e cozinhe do outro lado até dourar. Repita até que toda a massa seja usada, adicionando um pouco de manteiga derretida antes de cada lote. Sirva quente com o iogurte e esparramado com mirtilos.

E para o resto da semana ...
Qualquer excesso de ervilhas mushy faz um ótimo risoto: basta agitá-los através do arroz até o final do seu tempo de cozimento, juntamente com muitos pecorino recentemente ralado. O restante molho de tartare faz uma excelente adição a um peixe ou sanduíche de grupo de frango grelhado; Também é ótimo com pequenas bolas de risoto com frito. As panquecas mantêm-se por alguns dias: simplesmente reaqueça em uma torradeira e sirva com xarope de bordo e bonecos de mascarpone
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Autor: Fabio Allves
Fundador do Coletividade Evolutiva; Um autodidata ávido pensador livre, eu parti em uma missão em busca da verdade de qualquer forma que ela venha. Desde meu despertar há vários anos, minha paixão por conhecimento e justiça me levou a uma jornada em busca de pesquisas profundas. A informação está livremente correndo nas mãos do público, então o meu objetivo é ajudar a facilitar o fluxo complexo de informações, de modo que outros posam facilmente alcançar seu próprio despertar e fazer parte da inevitável mudança que acontece ao desperta a sociedade. Saber Mais