UMA RECEITA ITALIANA DELICIOSA DE FRANGO SPATCHCOCK


 Aqui em Roma, a única pista é o cheiro de carne sobre carvões quentes carregados no espesso ar de verão na nossa cozinha. Na ausência de uma chama aberta ou de um churrasco, também funciona uma grelha ou frigideira. Tendo cozido e cozido demais antes que eu entendi bem, agora sei, para mim, uma galinha de 1.5kg precisa de 50 minutos e cinco voltas em uma panela: por isso, 15 minutos de lado da pele para obter um selo dourado profundo, depois 10 lado da pele Para cima, 10 para baixo, 10 para cima, depois os cinco finais com a pele para baixo para selar a crosta dourada. Antes de cada turno você baste, Então você coloca o peso de volta, então pressiona a carne firmemente na panela quente ou na grelha. No final da cozedura, a galinha deve ser dourada e pegajosa, a pele nata e a carne macia. Um descanso de 15 minutos na panela de resfriamento é importante. Este não é um frango para ser esculpido, mas para ser cortado com tesouras de aves ou simplesmente puxado para pedaços.
Para ir com o frango, e seguindo da salada antipasto da semana passada , sugiro uma variação de peperonata chamada peperoni mandorlati - pimentas vermelhas com amêndoas - uma combinação curiosa, mas que funciona. Ao contrário de peperonata, você frite tiras de pimenta até que eles derrubaram de tenso a disquete; Adicione tomate descascado, açúcar e vinagre, mas também passas e pedaços de amêndoas. Você deixa tudo ferver até que você tenha um ensopado rico e brilhante, tanto doce como azedo com a textura e a trituração leitosa das amêndoas. Ao lado das pimentas e do frango, forneça fatias de limão e uma salada verde.

Enquanto recebi dedos pegajosos e fui transportado de volta aos jantares de galinha da minha infância - o conforto confiável, brigando sobre o esconderijo - Vincenzo foi transportado de volta para a Sicília, onde vegetais azedo e amargo com amêndoas são pratos para meses de verão e apetites. O frango pode ser cozido com antecedência e comido à temperatura ambiente, embora realmente esteja melhor quente. As pimentas, por outro lado, certamente podem ser preparadas anteriormente. Na verdade, quando escrevo isso em uma madrugada de segunda-feira, meu terceiro grupo de peperoni mandorlati está sentado do lado ficando cada vez melhor, e eu posso apenas ouvir o tilintar, tilintar pedras de calha sendo marcadas no lugar.
Estilo do diabo do frango com pimentas vermelhas e amêndoas

Você precisará de um peso pesado para pesar a galinha para baixo. Você pode fazer as pimentas (passo 2) com antecedência.

Serve 4
1.6kg de frango, spatchcocked 
6 colheres de sopa de azeite virgem extra 
Pimenta preta 
Um pimentão vermelho seco, picado finamente 
Sal

Para as pimentas
1kg pimentas vermelhas 
6 colheres de sopa de azeite 
Sal 
Um pequeno punhado de passas 
700g de tomates maduros 
100g de amêndoas inteiras descascadas 
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 
1 colher de sopa de açúcar

1 Traga o frango para a temperatura ambiente. Misture o azeite com muita pimenta preta e o pimentão e deixe-o sentar-se por 10 minutos. Escove o frango por dentro e por fora com o óleo, polvilhe com sal e depois use os dedos para esfregá-lo. Deixe-o sentar por uma hora.

2 Corte as pimentas em tiras de 1cm, descartando as sementes e a espinha dorsal. Em uma grande frigideira, aqueça 6 colheres de sopa de azeite sobre uma chama média e frita suavemente as pimentas com uma pitada de sal até ficar macio e flexível. Enquanto isso, rega as passas em água quente por 10 minutos.

3 Descasque os tomates, mergulhando-os em água fervente e depois com água fria - em que ponto as peles devem escorregar - depois cortar grosseiramente.

4 Pique as amêndoas em dois. Adicione os tomates, passas passadas, amêndoas, vinagre e açúcar às pimentas e cozinhe a mistura por 15 minutos - ou até o ensopado é rico e grosso. Experimente e ajuste o sal, o vinagre e o açúcar, se necessário.

5 Coloque a frigideira quente e coloque o lado da pele de frango na panela. Coloque um peso no topo, reduza o fogo no meio e deixe por 15 minutos.

6 Baste o interior da galinha e depois gire, deixando a fritar por 10 minutos. Baste e volte para o lado da pele para baixo por 10 minutos, depois com o lado da pele para outro 10. Os 5 minutos finais estão com o lado da pele para baixo. Após cada turno, devolva o peso. Uma vez cozido, deixe o frango descansar por 15 minutos antes de servir com as pimentas.

Rachel Roddy é uma escritora de alimentos premiada com sede em Roma e autor deFive Quarters: Recetas e notas de uma cozinha em Roma (Saltyard) @racheleats
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Autor: Fabio Allves
Fundador do Coletividade Evolutiva; Um autodidata ávido pensador livre, eu parti em uma missão em busca da verdade de qualquer forma que ela venha. Desde meu despertar há vários anos, minha paixão por conhecimento e justiça me levou a uma jornada em busca de pesquisas profundas. A informação está livremente correndo nas mãos do público, então o meu objetivo é ajudar a facilitar o fluxo complexo de informações, de modo que outros posam facilmente alcançar seu próprio despertar e fazer parte da inevitável mudança que acontece ao desperta a sociedade. Saber Mais