RECEITAS PARA PIZZAS DE MISTURA-E-JOGO COM BASES INCOMUNS


Massa é a base de toda a grande pizza - e maduro para reinvenção. Experimente uma base de fritura rápida ou uma mistura não convencional de amêndoa, aveia e couve-flor - em seguida, slather com estes molhos de tomate e sua escolha de cobertura


Enquanto escrevo isso, estou nas nuvens, em algum lugar alto entre Londres e Itália. Estou viajando para Milão para celebrar a publicação do meu primeiro livro lá.

Toda a minha vida, tive um profundo amor e respeito pela comida italiana: como os menus mudam tão completamente de uma cidade para a outra ea ferocidade com que as tradições culinárias e as receitas familiares são protegidas. Eu realmente não sei como meu estilo de cozinha vai descer na Itália; Estou feliz em cruzar continentes em um prato - na verdade, eu regularmente fazer uma tigela de espaguete com azeite, alcaparras, limão, parmesão e abacate - muito bom, mas certamente pouco ortodoxo.

Minha pizza favorita é um simples feito com uma base de sourdough fino, puxado e esticado até que tenha apenas o chewiness direito e puff. Eu amo um halo de crosta carbonizada, borbulhado e bolha preta em lugares do calor intenso de um forno de madeira. Mas esse tipo de massa lenta é material de trabalho intensivo, por isso é raro que eu faço esse tipo de pizza em casa.

Eu faço as seguintes receitas muito embora. Pizza é a comida favorita de meu filho de um ano de idade. Então, estes são meus cavalos de semana. A primeira é uma massa rápida de no-rise, facilmente feita no processador de alimentos ou à mão. Ele usa o fermento em vez de fermento como um agente de elevação. A cozinha começa em uma frigideira pré-aquecida forno, que ajuda a obter uma base que sopra mas permanece crocante na parte inferior.

A outra base é feita de uma maneira completamente diferente. Ele usa amêndoas moídas, couve-flor e aveia, que são whizzed em um processador de alimentos, em seguida, pressionado plana em uma base inesperadamente delicioso. Obviamente, não uma pizza convencional, mas ainda muito bom para comer: a base batatas fritas agradavelmente e gostos toasty graças à aveia e amêndoas.

Para os dois molhos de tomate - um jogado em 10 minutos, o outro feito com tomates torrados para um doce, quase cremosa cama para coberturas.

O que você top sua pizza com é uma coisa pessoal: tenho sugeriu os meus favoritos no fundo no meu mapa de sabor '- a base, o queijo, o herói vegetal, a nota superior.

Ir selvagem: como eu aprendi esta semana, mesmo na Itália, não há regras.

Duas bases de pizza : Quick, sem aumento, frying pan pizza massa

Você vai precisar de uma frigideira grande, forno para esta receita. Eu uso um 28cm um ferro fundido, mas você poderia usar um par de menores - apenas certifique-se de sua bandeja se encaixa no forno. Para obter uma base super-nítidas, iniciar a sua pizza na frigideira sobre o calor antes de colocar no forno. Se você não tem uma panela grande o suficiente, coloque a massa sobre uma pedra de pizza pré-aquecida ou bandeja de cozimento grossa para ajudar com a crosta.

Faz 2 pizzas médias para servir 2-4
300g de farinha de espelta branca (cerca de 1 mugful) 
1 colher de chá de fermento 
150ml de água morna (cerca de ½ a mugful) 
Sal 
1 colher de sopa de azeite, mais mais para cozinhar

1 Coloque a farinha, fermento em pó e água no processador de alimentos com uma boa pitada de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva, em seguida, pulse até que a massa se junta em uma bola.

2 Coloque a frigideira em fogo médio a alto. Se você tem duas panelas sobre o tamanho certo, você pode fazer ambas as pizzas ao mesmo tempo; Caso contrário, tente um após o outro, como eles cozinham rapidamente. Corte a massa em duas metades iguais. Cubra metade para mais tarde; Colocar o outro em uma superfície de trabalho enfeitada e usar um rolo para rolar para fora em um círculo de 1 centímetros de espessura sobre o tamanho de sua frigideira.

3 Chupar um pouco de óleo na panela quente, em seguida, cuidadosamente levantar a massa. Deixe-o no calor por aproximadamente 3 minutos, assim que a base começa cozinhar, quando você rapidamente parte superior a pizza com molho de tomate e seus coberturas escolhidas. Coloque a panela no forno e asse até borbulhar e crocante - cerca de 8 minutos .

Base de pizza de amêndoa, aveia e couve-flor

Esta não é uma pizza run-of-the-mill - a base é feita de couve-flor, aveia e amêndoas moídas, e faz um veículo crocante, saudável e delicioso para as suas coberturas para sentar-se em cima de. 



Faz 1 pizza grande para servir 2-3
1 couve-flor média, picada grosseiramente 
100g de amêndoas moídas 
100g de aveia 
Uma pitada de orégano seco 
Sal e pimenta-do-reino 
2 ovos, batidos 
Azeite

1 Pré-aqueça o forno a 220C / 425F / marca de gás 7. Linha uma assadeira com papel de cozimento.

2 Blitz a couve-flor em um processador de alimentos até que ele tem uma textura fina, arroz-como. Colocá-lo em uma tigela, adicione a terra amêndoas, aveia, orégano, sal e pimenta, e misture com as mãos. Faça um poço no centro e adicione os ovos. Misture tudo junto, então use suas mãos para formar o lote em uma bola. Será um pouco mais úmido e menos firme do que uma massa de pizza tradicional.

3 Esfregue o papel de cozimento com um pouco de azeite de oliva, em seguida, coloque a massa no meio da bandeja de cozimento e use as mãos para aplainar-lo até que ele é de cerca de 5 milímetros de espessura - um pouco mais espessa em torno das bordas. Asse por 20 minutos, até dourar.

4 Uma vez que a base é dourada, removê-lo do forno e transformar o calor até 240C / 475F / marca de gás 9. Espalhe sobre o molho de tomate e suas coberturas. Regue com um pouco mais de óleo, em seguida, colocar novamente no forno por mais 8 minutos para cozinhar as coberturas.

Dois molhos de tomate: molho de tomate assado

Você pode querer blitz no processador de alimentos para um molho suave. Eu não me importo com alguma textura. Eu vou deixar isso para você.

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Para 4 porções
1,5 kg de tomates maduros, sobre a videira 
4 dentes de alho, unpeeled 
3 folhas de louro 
5 raminhos de tomilho 
Um minúsculo respingo de vinagre de vinho tinto 
Um pequeno bando de manjericão, folhas picadas 
Sal e pimenta preta

1 Coloque o forno a 200C / 400F / marca de gás 6. Coloque os tomates em uma assadeira grande e tempere. Scatter sobre os dentes de alho, raminhos de tomilho e folhas de louro, em seguida, transferir para o forno e assado por 25 minutos, ou até as peles de tomate são levemente carbonizados e divididos.

2 Deixe os tomates esfriar por 1-2 minutos, em seguida, puxe-os fora das vinhas e coloque em uma frigideira com o vinagre de vinho tinto, o manjericão e uma pitada mais sal e pimenta. Squash com uma colher e ferver por 15 minutos, ou até que você tenha um molho espesso, morango-vermelho com uma consistência quase cremosa.

10 minutos de molho de tomate

Porções 4
Azeite, para fritar 
2 dentes de alho, descascados e finamente cortados 
Um bando de manjericão fresco, folhas colhidas, hastes finamente picadas 
500g tomates cereja maduros, metade, ou um 400g estanho de tomate picado 
Sal marinho

1 Aquecer um glug de azeite em uma frigideira. Uma vez que o óleo é quente, mas não muito quente, adicione o alho e cozinhe em fogo médio até as bordas estão apenas começando a marrom.

2 Adicione os talos de manjericão picado e swish ao redor da panela. Em seguida, adicione os tomates e uma boa pitada de sal e as folhas de manjericão e cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, até que tenham quebrado para baixo eo molho tem engrossado e adoçado.

Coberturas de pizza: um "mapa de sabor" 

Misture e combine esses sabores e texturas



1 molho de base
( um par de colheres de sopa, rodado sobre a base ) 
Pesto, molho romesco, alho e azeite, molho de tomate, molho de tomate torrado

2 Queijo
( Um punhado ou dois, ao seu gosto ) 
Ricotta, parmesão, pecorino, tallegio, mozzarella

3 Vegetal
( um punhado uniformemente distribuído ) 
Brócolos roxos branqueados roxo, courgettes griddled e suas flores, verdes wilted, radicchio, batatas novas cortadas cortadas

4 Flourish
( Um punhado, a gosto ) 
Azeitonas e alcaparras, ervas - manjericão / alecrim / tomilho / orégano, pimentão vermelho ou verde fresco, um ovo rachado no meio, especiarias (gosto de pimentas secas e sementes de erva-doce)
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Autor: Fabio Allves
Fundador do Coletividade Evolutiva; Um autodidata ávido pensador livre, eu parti em uma missão em busca da verdade de qualquer forma que ela venha. Desde meu despertar há vários anos, minha paixão por conhecimento e justiça me levou a uma jornada em busca de pesquisas profundas. A informação está livremente correndo nas mãos do público, então o meu objetivo é ajudar a facilitar o fluxo complexo de informações, de modo que outros posam facilmente alcançar seu próprio despertar e fazer parte da inevitável mudança que acontece ao desperta a sociedade. Saber Mais