COMO PREPARAR A COUVE - FLOR ROASTED PERFEITA


egetables entrar e sair da moda, assim como hemlines. (Eles sempre fizeram isso entre aqueles ricos o suficiente para ter o luxo de escolha, então você pode canalizar para baixo sobre os últimos dias de Roma na parte de trás.) Tome kale, repolho de um camponês tão desprezado que a grande Jane Grigson recusou até mesmo Mencioná-lo em seu livro vegetal, de outra forma exaustiva. No início desta década, foi brevemente a coisa mais badalada alguma vez para acertar um menu , antes de sucumbir à primeira lei da moda (qualquer coisa popular é uncool) e sendo substituído por um candidato igualmente pouco promissor: a couve-flor.
Uma coisa mal-humorada e pálida, raramente vista sem um molho de queijo caseiro, a couve-flor está agora em todos os lugares, com a revista Forbes oferecendo-a como "a nova couve" . Assim como a couve é agora uma nata, couve-flor agora é aparentemente um substituto para ambos os carboidratos e proteínas, se os impulsionadores de arroz couve-flor , bases de couve-flor e bifes de couve-flor são para ser acreditado . Mas posso perdoá-los por trazer toda a couve-flor torrada para minha vida.
Abril Bloomfield pede uma couve-flor romanesco em sua receita. Fotografia: Felicity Cloake para o Guardião
Não só faz uma peça central impressionante (o equivalente vegetal de um assado de costela, talvez), mas a habilidade do brassica para assumir outros sabores torna incrivelmente versátil, também - uma vez que você conseguiu navegar com a corda bamba perfeita textural entre crocante e mole E trabalhou como fazer gosto de algo. Felizmente, eu fiz o trabalho duro para você.
A variedade e corte
As couves-flores realmente aumentaram para a ocasião através de uma nova gama de moda de cores zingy e texturas interessantes, a maioria dos quais gosto exatamente o mesmo que a variedade branca comum. April Bloomfield observa em A Girl and Her Greens que a espécie verde pode parecer bonita contra um molho vermelho, mas ela insiste que os leitores busquem uma couve-flor romanesca "com seus floretes espirais, como um veg de outro planeta". Ela, na verdade, parece impressionante na placa, embora seus flósculos pontudos provar difícil de marrom na panela, como sua receita exige. Menos densamente embalado do que o tipo ordinário, eu recomendaria usar romanesco se você quiser emparelhar com um mergulho, como na receita de Yotam Ottolenghi , mas a variedade padrão, de qualquer cor, é mais fácil de cortar e servir como um prato principal.
Trim off as folhas externas completamente, como Julia Moskin recomenda no New York Times , e você vai perder um delicioso bônus crocante. Não parece haver muita necessidade de cavar o talo, como sugere Bloomfield, ou cruzá-lo como uma couve de Bruxelas, como faz Jamie Oliver : uma certa firmeza no meio faz um contraste satisfatório com os floretes mais suaves.
O cozimento
Como eu encontrei para o meu custo, couve-flor assada é muito fácil de cozinhar demais - e nem mesmo o superfan mais dedicado gosta de couve-flor mushy. Mas nem a maioria de nós gosta de mastigar através de um talo cru, e cozinhá-lo sem tomar os floretes exterior muito longe é surpreendentemente problemático.
 A couve-flor assada de Jamie Oliver
A couve-flor assada de Jamie Oliver, completa com amêndoas em flocos. Fotografia: Felicity Cloake para o Guardião
Oliver e Moskin tanto assar a couve-flor de primas, enquanto Bloomfield browns-lo em uma panela quente em primeiro lugar, como seria um conjunto de carne. Ottolenghi e o cozinheiro chef Alon Shaya , de Nova Orleans, nascido em Israel, fervem antes de assar. (O fundo de Shaya é relevante porque este prato é creditado a outro cozinheiro israelense, Eyan Shani, que publicou uma receita para uma couve-flor torrada inteira em 2006. Shaya é dito ter introduzido a idéia aos EU.)
É possível obter resultados decentes usando o forno sozinho, embora eu não assado ele coberto, como Oliver sugere; Mesmo com 20 minutos com a tampa no final, nunca vai conseguir o mesmo grau de carbonização que torna as versões de Ottolenghi e Shaya tão deliciosa. Bloomfield bronzeia a couve-flor por toda parte em uma panela quente antes de assar o pote, o que melhora a situação, mas é uma tarefa complicada ea textura final ainda é mais mushier do que eu gostaria.
Se você realmente não quer sujar duas panelas, receita de Moskin - que assa a couve-flor descoberto, mas com um prato de água no fundo do forno para criar vapor - dá os melhores resultados dos três, mas vale a pena investir Um extra alguns minutos e cozinhar a couve-flor quase através sobre a placa antes de introduzi-lo ao forno. Isso significa que você pode aumentar a temperatura para o máximo sabor, como na receita de Shaya, sem se preocupar que o exterior queimará antes que o interior esteja cozido. Sua versão seria ainda melhor, no entanto, se ele deu a couve-flor 10 minutos para secar antes de assar, como Ottolenghi sugere.
Shaya cozinha a couve-flor em uma mistura de vinho branco, azeite, suco de limão e manteiga, aromatizado com sal, flocos de pimenta vermelha, açúcar e baía, dando-lhe uma tanginess picante. Enquanto isso é inegavelmente agradável, ele domina o sabor delicado da couve-flor em si. O mesmo vale para a receita de Oliver, que esfrega o vegetal cru com uma pasta feita de alho, paprika fumado, tomilho e azeite: todos os sabores que vão bem com couve-flor, mas não aqueles que lhe permitem brilhar. O método mais simples de Ottolenghi - cozinhar a couve-flor em água salgada, depois esfregá-la com manteiga e azeite antes de assar - parece fazer o sabor vegetal mais intensamente de si mesmo, o que parece justo, dado que é a atração estrela.
O molho
A suave doçura da couve-flor torna muito versátil: você poderia fazer este prato a peça central de quase qualquer festa e que se encaixam direito dentro Qualquer sugestões de molho, portanto, são apenas isso. Uma vez que você tem um método confiável para assar couve-flor em seu cinto, você pode servi-lo com qualquer coisa que você gosta.

Dito isto, todas as receitas que eu tentei veio com um acompanhamento de tipos, de Ottolenghi simples mergulho de creme fraiche e suco de limão para Bloomfield intensamente reduzido, garlicky tomate e molho de anchovas e Shaya cremoso chicoteado feta - e muito bom todos eles foram, também. Eu dei duas versões rápidas abaixo, uma para um molho de tomate para servir com a couve-flor como um prato principal e um mergulho, no caso Ottolenghi mais casual sugestão de serviço apela: "Eu gosto de servir isso no centro da mesa, por Pessoas para compartilhar com bebidas no início de uma refeição. Separamos a couve-flor com as nossas mãos, mergulhamos os flósculos individuais e as folhas verdes no molho de fraiche e regamos com sal.

Para 4 pessoas
Qualquer que você vá para, Oliver's final florescer de amêndoas em flocos adiciona uma crunch bem-vindo ao processo. A moda é tudo sobre os acessórios, afinal.
1 couve-flor grande, cerca de 1 kg
Sal fino
50 g de manteiga, amolecida
2 colheres de sopa de azeite
Para o molho (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho, esmagados
4 filetes de anchova, grosseiramente picado (opcional)
Folhas de um par de raminhos de tomilho ou de alecrim
1 limão
1 x 400 g de tomate picado
Para o dip (opcional)
150g creme fraiche
75g feta ou queijo semelhante, finamente desintegrado
1 limão
1 colher de sopa de azeite virgem extra
Apare as folhas da couve-flor, se necessário, de modo que o topo da parte branca é exposto e nivelar a base para que ele se senta plana. Aqueça o forno a 240C. Leve à ebulição uma grande panela de água com 1 colher de sopa de sal fino por litro dissolvido nele, em seguida, mais baixo na couve-flor, com a haste para cima. Levar à ebulição novamente e cozinhar por oito minutos, virando uma vez, se necessário, em seguida, escorra e deixe secar em uma peneira, florets lado para baixo, durante 10 minutos.
Bata o óleo na manteiga. Esfregue toda a couve-flor e tempere, em seguida, assado em uma bandeja de cozimento por 20 a 30 minutos até bem bronzeado, alinhavando ocasionalmente.
Enquanto isso, se você estiver fazendo o molho, aqueça o azeite em uma panela média e frite o alho e anchovas, se estiver usando, até que o alho é dourado e as anchovas começam a quebrar. Acrescente as ervas eo raspas de limão, seguido pelos tomates e 2 colheres de sopa de suco de limão. Levar a ferver, em seguida, reduzir o calor e ferver suavemente por 20 minutos. Tempere a gosto e, em seguida, despeje em uma tigela rasa e coloque a couve-flor no meio.
Se você está fazendo o mergulho, mexa o queijo na fraiche creme. Finamente raspas no limão, em seguida, adicione um pouco 1 colher de sopa de seu suco. Cubra com um pouco de azeite e sirva ao lado da couve-flor quando estiver fresco o suficiente para segurar.
A mania da couve-flor bateu-lhe duramente ou você sobre ele já? Quais são suas maneiras favoritas de usá-lo - para além do tradicional molho de queijo - ou será para sempre lembrá-lo de jantares da escola?
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Autor: Fabio Allves
Fundador do Coletividade Evolutiva; Um autodidata ávido pensador livre, eu parti em uma missão em busca da verdade de qualquer forma que ela venha. Desde meu despertar há vários anos, minha paixão por conhecimento e justiça me levou a uma jornada em busca de pesquisas profundas. A informação está livremente correndo nas mãos do público, então o meu objetivo é ajudar a facilitar o fluxo complexo de informações, de modo que outros posam facilmente alcançar seu próprio despertar e fazer parte da inevitável mudança que acontece ao desperta a sociedade. Saber Mais